Prăjirea rapidă cu aer fierbinte la 500°C carbonizează exteriorul bobului și lasă miezul crud. La Veluto d'Oro Torino folosim conducția termică blândă a tamburului de fontă din 1954 pentru a carameliza zaharurile uniforme până în centrul bobului.
Aducem în portul Genova doar saci de iută GrainPro din recolta curentă, culeși manual la peste 1.600 m în Etiopia, Columbia, Guatemala și Brazilia. Fiecare lot trece printr-un triaj optic care elimină 100% din boabele imperfecte (quakers).
Căldura radiantă a lemnului de fag oferă o curbă termică progresivă. Primul crack apare la minutul 13, dezvoltarea aromatică durează încă 4–5 minute, iar răcirea se face exclusiv cu aer rece filtrat — niciodată prin stropire cu apă.
După 24 de ore de odihnă în silozuri inerte, boabele sunt închise ermetic sub pernă de azot alimentar. Când deschizi cutia acasă, eliberarea presiunii aduce exact parfumul din prăjitoria noastră din Via Po.
Instalăm și calibrăm râșnițele și espressoarele La Marzocco sau Victoria Arduino pentru partenerii care comandă minimum 6 kg pe lună. Livrarea se face automat în fiecare luni dimineața, din șarja prăjită joi la Torino.
